喷雾干燥条件对微粒乳清蛋白组分粒径的影响
信息来源:本站 | 发布日期:
2019-05-24 11:07:40
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关键词:喷雾干燥条件影响
微粒乳清蛋白的粒径对于这些产品的食品特性和适用性具有决定性作用。研究了喷雾干燥条件对乳清微粒粒径的影响。天然混合物中10%(w/w)乳清蛋白的溶解度将形式(αLa/β-Lg,20:70的比例)和分离形式在刮面式热交换器中微粒化,变性度为90%或更高,并使用级喷雾干燥器干燥。
干燥温度对颗粒尺寸的影响评估为粉末形式以及在蒸馏水中重建成原始固体含量之后,采用多级因子设计,具有变化的入口(180-210℃)和出口(75-105℃))烘干机的温度。在粉末中观察到颗粒尺寸略微增加,与入口干燥温度无关,在水中溶解后是可逆的。
随着干燥过程中的温度升高,粉末的残余水含量降低,与蛋白质组成无关。所得粉末的扫描电子显微镜照片显示出具有形态差异的球形颗粒,这取决于溶液的蛋白质组成。使用具有离心盘雾化的喷雾干燥器在中试规模上验证了结果。